Пирог киш лорен классический пошаговый рецепт с фото
Киш лорен — открытый французский пирог с начинкой из бекона, ветчины, яиц и сливок на песочном тесте. Приготовить киш лорен в домашних условиях легко и просто по этому классическому рецепту. Получается пирог вкусным и сытным.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
Мука пшеничная высший сорт – 230 г
Масло сливочное 82,5% - 120 г
Соль – 4 г
Сахар – 10 г
Вода питьевая ледяная – 60 мл
Масло сливочное 82,5% - 120 г
Соль – 4 г
Сахар – 10 г
Вода питьевая ледяная – 60 мл
Для начинки:
Свиная грудинка (варёно-копчёная) или бекон – 350 г
Лук порей – 100 г
Лук порей – 100 г
Для заливки:
Сливки жирные – 300 мл
Яйцо – 5 шт.
Перец чёрный молотый – 1-2 г
Специи «Прованские травы» - по вкусу
Мускатный орех – 1-2 г
Соль – по вкусу.
Яйцо – 5 шт.
Перец чёрный молотый – 1-2 г
Специи «Прованские травы» - по вкусу
Мускатный орех – 1-2 г
Соль – по вкусу.
Форма для выпечки 20 х 30 х 4 см или форма диаметром 22-24 см
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Сначала приготовьте песочное тесто. Просейте муку.
Шаг 2
Добавьте в муку соль, сахар и кусочки холодного сливочного масла. Быстро перетрите всё в крошку, чтобы масло не растаяло от тепла рук.
Шаг 3
Когда крошка станет однородной, постепенно влейте ледяную воду и замесите песочное тесто.
Шаг 4
Тесто должно быть упругим и мягким. Накройте его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 5
Приготовьте начинку. Нарежьте грудинку кубиками или соломкой и обжарьте на разогретой сковороде без масла, чтобы вытопить лишний жир и раскрыть аромат.
Шаг 6
Выложите обжаренную грудинку на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Шаг 7
Нарежьте лук-порей небольшими колечками и слегка обжарьте на той же сковороде, чтобы он впитал аромат грудинки.
Шаг 8
Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе до толщины 3–4 мм (не более 5 мм).
Шаг 9
Намотайте тесто на скалку и аккуратно перенесите в форму. Уложите тесто, а лишние края обрежьте или прижмите к верхнему краю.
Шаг 10
Чтобы тесто не поднималось при выпечке, проколите его вилкой, закройте пергаментом и положите груз (фасоль, горох, соль). Распределите равномерно.
Шаг 11
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте основу 15–20 минут до лёгкого румянца. Не передерживайте.
Шаг 12
Приготовьте сливочную заливку. Взбейте яйца, добавьте соль, специи, влейте сливки и перемешайте.
Шаг 13
Достаньте форму из духовки, уберите груз. Выложите на песочную основу грудинку, посыпьте луком и залейте заливкой. Уровень заливки должен быть ниже краёв теста на 1 см.
Шаг 14
Запекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут. Время зависит от размера формы для выпечки и особенностей духовки.
Шаг 15
Дайте остыть и аккуратно выньте из формы.
Шаг 16
Подавайте пирог киш лорен горячим, тёплым или холодным.