Маринованный виноград на зиму

Виноград – 1,6 кг

Корица – 4 палочки (3-4 см)

Душистый перец – 8 горошин

Гвоздика – 8 бутонов

Розовый перец – 2 ч. л.

Вода – 1 л (+ 50-70 мл на выкипание)

Сахар – 150 г

Соль – 1/3 ч. л.

Яблочный уксус – 45 мл (9%) или 70 мл (6%), или 80 мл (4-5%)

Подготовим ингредиенты. Виноград для маринования можно взять с косточками или без них.

Приготовим маринад. На 4 банки по 650 мл нам понадобится 1 литр воды, 150 г сахара и 1/3 чайной ложки соли. Вливаем воду и всыпаем соль с сахаром в кастрюлю. Перемешиваем, ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения.

Обрываем ягоды винограда с веточек, удаляем хвостики и все повреждённые и испорченные экземпляры. Тщательно промываем.

На дно каждой баночки кладём кусочек корицы, по 2 горошины душистого перца, по 2 бутона гвоздики и по ½ чайной ложки розового перца. Розовый перец придаст маринаду нежный фруктово-древесный аромат.

Заполняем банки виноградом до самого верха и заливаем кипящим маринадом. Накрываем крышками и оставляем на 20-30 минут.

Затем сливаем маринад обратно в кастрюлю, используя крышку с отверстиями и сито.

В кастрюлю с маринадом добавляем уксус, желательно фруктовый (70 мл 6% яблочного уксуса, 80 мл 4-5% или 45 мл 9% уксуса).

Дополнительно подливаем в кастрюлю 50-70 мл воды.

Снова доводим маринад до кипения и заливаем им банки с виноградом по самое горлышко.

Закрываем чистыми стерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым пледом и так оставляем до полного остывания.

Маринованный виноград получился кисло-сладкого вкуса, как оливки. Подаём его в дополнение к гарниру к блюдам из мяса, рыбы или птицы. Украшаем им праздничный стол или используем, как закуску.

Виноград — 1 кг

Вода — 1 литр

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 2 ст. л.

Уксус 9% — 70 мл

Лавровый лист — 3 шт.

Чёрный перец горошком — 9 шт.

Молотая корица — 1.5 ч. л.

Гвоздика в бутонах — 6 шт.

1. Тщательно промойте виноград, затем ополосните холодной водой.

2. Снимите ягоды с грозди, выбросьте порченые и вялые.

3. Залейте виноград горячей водой на 1–2 минуты. Слейте воду.

4. На дно каждой стерильной банки положите лавровый лист, три горошка чёрного перца, два бутона гвоздики и 0,5 чайной ложки молотой корицы.

5. Заполните банки виноградом до верха.

6. В кастрюле вскипятите литр воды, добавьте сахар и соль. Проварите, помешивая, 2–3 минуты, пока кристаллы не растворятся.

7. В конце добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Залейте маринадом банки.

8. Накройте прокипячёнными крышками и закатайте.

9. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Виноград — 800–1000 г

Вода — 800 мл

Винный уксус — 100 мл

Коричневый сахар — 300 г

Соль — 10 г;

Гвоздика — 8 г

Корица — 1–2 палочки.

1. Переберите ягоды винограда и промойте их тёплой проточной водой.

2. На дно чистых стеклянных банок положите палочки горчицы и звёздочки гвоздики.

3. Сверху уложите виноград.

4. Приготовьте маринад: доведите воду до кипения, растворите в ней сахар и соль.

5. Когда всё растворится, снимите маринад с огня и добавьте уксус, тщательно перемешайте.

6. Залейте маринад в банки с виноградом и специями.

7. Накройте банки крышками и поставьте в большую кастрюлю с горячей водой так, чтобы она покрывала их на две трети высоты. Дно кастрюли застелите кухонным полотенцем.

8. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0,5 литра — 20 минут, 1 литр — 30 минут, 2 и 3 литра — 30–40 минут.

9. После стерилизации плотно закройте банки крышками, переверните, укутайте пледом и оставьте остывать.

Виноград — 2 кг

Сахар — 500 г

Вода — 1 л

Уксус столовый 9% — 100 мл

Гвоздика — 10 бутонов

Корица молотая — 1 ч. л.

1. Виноград тщательно промойте, снимите ягоды с веточек, удалите порченные и промойте ещё раз.

2. В стерилизованную 3-литровую банку уложите виноград, заполняя её на 3/4 объёма.

3. Вскипятите воду и залейте ею виноград. Оставьте на пару минут, чтобы ягоды прогрелись.

4. Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте гвоздику и корицу, проварите 10 минут.

5. Добавьте сахар и доведите до кипения. Перемешайте, пока сахар полностью не растворится.

6. Влейте уксус и снимите с огня.

7. Залейте маринад в банку с виноградом.

8. Поставьте банку в ведро с водой и кипятите 10 минут для дополнительной стерилизации.

9. Закройте крышкой, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

10. Храните маринованный виноград в тёмном прохладном месте.

Виноград (кишмиш) — 300 г

Помидоры черри — 400 г

Чеснок — 2 зубчика

Зонтики укропа — 2 шт.

Лист хрена — 1 шт.

Листья вишни и смородины — по 2 шт.

Перец чёрный горошком — 4 шт.

Перец душистый — 4 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Вода — 0,5 л (для маринада)

Соль каменная — 2 ст. ложки без горки

Сахар — 4 ст. ложки с горкой

Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки.

1. Тщательно вымойте виноград и помидоры черри. У помидоров удалите плодоножки. Виноград отделите от веточек, выберите все испорченные ягоды. Очистите и нарежьте чеснок пластинками.

2. На дно стерилизованной банки положите лист хрена, листья смородины, вишни, зонтик укропа, чеснок, оба вида перца и лавровый лист.

3. Помидоры и виноград укладывайте слоями, плотно, но не утрамбовывая, чтобы не повредить ягоды. Периодически встряхивайте банку, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Заполните банку до самого верха.

4. Вскипятите в кастрюле воду с сахаром и солью.

5. Влейте в банку 2 столовые ложки уксуса, затем сразу залейте кипящим маринадом до края горлышка, чтобы вытеснить воздух.

6. Герметично закройте банку стерилизованной крышкой.

7. Аккуратно переверните банку вверх дном для дополнительной стерилизации крышки и проверки герметичности.

8. Укутайте банку в тёплое одеяло и оставьте до полного остывания примерно на сутки.

9. После остывания верните банку в нормальное положение и уберите на хранение в прохладное место.