Кабачковая икра на зиму

Кабачки – 1 кг (4 шт. среднего размера)

Морковь – 250 г (4 шт. среднего размера)

Лук репчатый – 300 г (4 шт. среднего размера)

Томатная паста – 80 г

Растительное масло – 70 г

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Чёрный молотый перец – ¼ ч. л.

Специи - по вкусу

Чеснок – по вкусу

Уксус 9% - 1 ст. л.

Подготовьте овощи. Кабачки вымойте и очистите овощечисткой.

Разрежьте кабачки пополам и удалите семена ложкой, если они есть.

Нарежьте кабачки кубиками. Учтите вес и соотношение ингредиентов после удаления семян.

Морковь очистите и нарежьте мелкими кусочками или натрите на крупной терке.

Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками.

На разогретую сковороду налейте растительное масло без запаха и обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте морковь и жарьте вместе 2-3 минуты.

Положите томатную пасту, перемешайте и тушите еще пару минут.

Переложите зажарку в кастрюлю с толстым дном.

Добавьте нарезанные кабачки.

Всыпьте сахар, посолите, поперчите, добавьте специи, сушеный чеснок и перемешайте.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до мягкости кабачков. Периодически помешивайте, чтобы не пригорало.

Когда кабачки станут мягкими, снимите сковороду с огня и измельчите овощную массу блендером до однородного состояния.

Верните икру на огонь, доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, так как икра будет активно бурлить.

После закипания добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам с помощью чистой широкой воронки, предварительно прокипяченной.

Наполняйте банки до самого верха, оставляя минимум воздуха.

Закройте стерилизованными крышками, укутайте в одеяло и дайте полностью остыть.

Готовую кабачковую икру храните в темном прохладном месте не более года. Открытую банку желательно хранить в холодильнике не более 3 дней.

Кабачки — 3 кг

Лук репчатый — 1 кг

Морковь — 1 кг

Чеснок — 8 зубчиков

Масло растительное — 300 мл

Томатная паста — 3 ст. л.

Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Мука пшеничная — 5 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1,5 ст. л.

Перец чёрный — 2 г.

Шаг 1

Кабачки вымойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте средними кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости и прозрачности.

Шаг 2

Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его на до мягкости и золотистого цвета.

Шаг 3

Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Обжарьте на новом масле до потемнения и уменьшения объема в 1,5 раза.

Шаг 4

Сложите все овощи в большую кастрюлю и измельчите погружным блендером до однородной массы.

Шаг 5

Варите массу полчаса на среднем огне под крышкой.

Шаг 6

Добавьте соль, сахар, черный молотый перец и томатную пасту, перемешайте.

Шаг 7

Варите еще 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Шаг 8

Пока овощи варятся, обжарьте муку на сухой сковороде до кремового цвета.

Шаг 9

Добавьте к кабачковой икре муку, измельченный чеснок и уксус, варите еще 5 минут. Если мука плохо растворяется, пробейте массу блендером.

Шаг 10

Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячую кабачковую икру по банкам, плотно закройте крышками.

3 кг кабачков

0,5 кг помидоров

0,5 кг репчатого лука

150 г растительного масла

150 г сахара

100 г соли

уксус, лавровый лист, чёрный перец — по вкусу.

Шаг 1

Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками толщиной около 2 см. Смешайте с крупно нарезанным луком.

Шаг 2

Запеките на противне в духовке в течение 20 минут при 220°. Пропустите через мясорубку вместе с очищенными от кожицы помидорами.

Шаг 3

Добавьте растительное масло, сахар и лавровый лист. Тушите полчаса, пока масса не загустеет.

Шаг 4

Посолите, приправьте уксусом и чёрным перцем по вкусу.

Шаг 5

Выньте лавровый лист и измельчите массу погружным блендером. Продолжайте тушить под крышкой ещё полчаса.

Шаг 6

Разложите готовую кабачковую икру по стерилизованным банкам и укупорьте. Храните в тёмном прохладном месте.

Кабачковая икра содержит много полезных значимых витаминов и микроэлементов для организма. Среди них витамины группы B, витамин C, есть железо, фосфор, натрий и калий. В комплексе это способствует укреплению иммунитета. Также кабачковая икра содержит полезную клетчатку, которая улучшает работу пищеварительной системы.