Икра из баклажанов на зиму рецепт через мясорубку
Приготовить домашнюю икру из баклажанов на зиму через мясорубку легко и просто по этому классическому рецепту. Получается закуска очень вкусная, в меру острая и ароматная.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Болгарский сладкий перец – 1 кг
Острый перец – 2-3 шт. (по желанию)
Морковь – 500 г
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 1 головка
Укроп – средний пучок (30 г)
Уксус яблочный 6% - 100 мл
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Подсолнечное масло – 400 мл.
Помидоры – 2 кг
Болгарский сладкий перец – 1 кг
Острый перец – 2-3 шт. (по желанию)
Морковь – 500 г
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 1 головка
Укроп – средний пучок (30 г)
Уксус яблочный 6% - 100 мл
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Подсолнечное масло – 400 мл.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Подготовьте овощи. Баклажаны для икры выбирайте молодые, чтобы избежать горечи. Нарежьте их кружочками и замочите в подсоленной воде на полчаса. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 2
Сладкий болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена. Нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку.
Шаг 3
По желанию можно взять острый красный перец. Промойте его, удалите плодоножку и семена, затем пропустите через мясорубку. Острый вкус перца сосредоточен в его внутренней части с семенами. Удалите эту часть, чтобы снизить остроту.
Шаг 4
Очистите морковь и пропустите через мясорубку, переложите в отдельную миску.
Шаг 5
Очистите чеснок, разделите на зубчики и пропустите через мясорубку в другую миску.
Шаг 6
Вымойте спелые мясистые помидоры, разрежьте пополам и пропустите через мясорубку в отдельную емкость.
Шаг 7
С молодых баклажанов можно не снимать кожуру. Просто промойте их и нарежьте удобными кусочками, затем пропустите через мясорубку.
Шаг 8
Вымойте укроп и мелко нарежьте, можно вместе со стеблями.
Шаг 9
Очистите репчатый лук и мелко нарежьте.
Шаг 10
Разогрейте подсолнечное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане. Переложите нарезанный репчатый лук и обжарьте до золотистого цвета, часто помешивая.
Шаг 11
Добавьте баклажаны, перемешайте и жарьте 10 минут.
Шаг 12
Отправьте в кастрюлю морковь, перемешайте и жарьте всё вместе 5 минут.
Шаг 13
Добавьте сладкий и острый перец (по желанию), перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
Шаг 14
Влейте яблочный уксус и всё перемешайте.
Шаг 15
Положите томатную массу из прокрученных помидоров. Перемешайте и готовьте икру 30 минут.
Шаг 16
Добавьте чеснок и укроп.
Шаг 17
Всыпьте соль и сахар. Тщательно перемешайте, попробуйте на вкус. Готовьте ещё 5 минут и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 18
Разложите горячую баклажанную икру по сухим стерилизованным банкам, закройте прокипяченными крышками. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до остывания.
Хранение и подача
Баклажанная икра может храниться в тёмном прохладном месте до следующего урожая.
Её можно намазывать на хлеб, подавать как закуску или дополнение к гарниру из мяса, птицы или рыбы.
Её можно намазывать на хлеб, подавать как закуску или дополнение к гарниру из мяса, птицы или рыбы.