Шашлык на мангале мягкий и сочный рецепты
Шашлык на мангале мягкий и сочный простые и вкусные рецепты
Шашлык на мангале мягкий и сочный простые и вкусные рецепты
Приготовить мягкий шашлык на мангале из свинины, говядины, баранины, курицы и индейки легко и просто по этим рецептам. Получается шашлык сочный и вкусный.
Рецепты на ужин Мягкий шашлык из свинины с уксусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мякоть свинины с жирком (шейка, филейная часть) – 1 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Вода – 500 мл
Столовый уксус (9%) – 2 ст. л.
Соль, молотый черный перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Свинину нарежьте удобными для еды кусочками в 2-3 см.
2. Репчатый лук нарежьте кольцами толщиной 3-5 мм и переложите в кастрюлю.
3. Добавьте соль, чёрный молотый перец, уксус и кипячёную воду.
4. Маринуйте шашлык в холодильнике около 12 часов.
5. Нанижите кусочки мяса на шампуры, чередуя с луком.
6. Жарьте на мангале, часто переворачивая, до румяной корочки.
7. Подавайте готовый шашлык со свежей зеленью и овощами.
Мякоть свинины с жирком (шейка, филейная часть) – 1 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Вода – 500 мл
Столовый уксус (9%) – 2 ст. л.
Соль, молотый черный перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Свинину нарежьте удобными для еды кусочками в 2-3 см.
2. Репчатый лук нарежьте кольцами толщиной 3-5 мм и переложите в кастрюлю.
3. Добавьте соль, чёрный молотый перец, уксус и кипячёную воду.
4. Маринуйте шашлык в холодильнике около 12 часов.
5. Нанижите кусочки мяса на шампуры, чередуя с луком.
6. Жарьте на мангале, часто переворачивая, до румяной корочки.
7. Подавайте готовый шашлык со свежей зеленью и овощами.
Шашлык из свинины с кориандром и зирой
ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг мякоти свиной шейки
1 кг лука
1 ст. л. семян зиры
1 ч. л. семян кориандра
1 ст. л. соли
молотый черный перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. На сухую сковороду насыпьте зиру и кориандр. Поставьте на средний огонь и жарьте, помешивая, 1,5–2 минуты.
2. Остывшие семена положите в ступку, добавьте соль и перец, разомните пестиком.
3. Перемешайте специи с кусочками свинины и нарезанным луком, слегка придавливая, чтобы лук пустил сок.
4. Маринуйте 2 часа при комнатной температуре или до 12 часов в холодильнике.
5. Жарьте на мангале, часто переворачивая, примерно 10 минут, до румяной корочки.
1,5 кг мякоти свиной шейки
1 кг лука
1 ст. л. семян зиры
1 ч. л. семян кориандра
1 ст. л. соли
молотый черный перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. На сухую сковороду насыпьте зиру и кориандр. Поставьте на средний огонь и жарьте, помешивая, 1,5–2 минуты.
2. Остывшие семена положите в ступку, добавьте соль и перец, разомните пестиком.
3. Перемешайте специи с кусочками свинины и нарезанным луком, слегка придавливая, чтобы лук пустил сок.
4. Маринуйте 2 часа при комнатной температуре или до 12 часов в холодильнике.
5. Жарьте на мангале, часто переворачивая, примерно 10 минут, до румяной корочки.
Мягкий шашлык из баранины Кийма
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мякоть баранины с жиром – 500 г
Репчатый лук – 1 шт. (120 г)
Молотый острый перец – 1/2 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.
Соль – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Пропустите мясо и лук через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте специи и тщательно вымесите.
2. Уберите в холодильник на 30 минут, затем снова вымесите до пластичности.
3. Прижмите фарш к шампуру, чтобы на мясе остались следы от пальцев. Фарш не должен спадать.
4. Снова уберите в холодильник на час.
5. Жарьте шашлык Кийма на углях до готовности, регулярно переворачивая.
Мякоть баранины с жиром – 500 г
Репчатый лук – 1 шт. (120 г)
Молотый острый перец – 1/2 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.
Соль – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Пропустите мясо и лук через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте специи и тщательно вымесите.
2. Уберите в холодильник на 30 минут, затем снова вымесите до пластичности.
3. Прижмите фарш к шампуру, чтобы на мясе остались следы от пальцев. Фарш не должен спадать.
4. Снова уберите в холодильник на час.
5. Жарьте шашлык Кийма на углях до готовности, регулярно переворачивая.
Шашлык из свинины в томатном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свинина — 1500 г
Лук репка — 4 шт.
Соль — 1,5 ст. л.
Специи для шашлыка — по вкусу
Томатный сок — 300 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте мясо крупными кусками.
2. Лук нарежьте полукольцами, переложите в миску, посолите и разомните руками, чтобы он пустил сок.
3. Добавьте к луку мясо, специи, растительное масло и томатный сок.
4. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник минимум на четыре часа, а лучше — на всю ночь.
5. Перед жаркой снимите лук с мяса и нанижите куски на шампуры.
6. Готовьте шашлык на мангале до румяной корочки.
Свинина — 1500 г
Лук репка — 4 шт.
Соль — 1,5 ст. л.
Специи для шашлыка — по вкусу
Томатный сок — 300 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте мясо крупными кусками.
2. Лук нарежьте полукольцами, переложите в миску, посолите и разомните руками, чтобы он пустил сок.
3. Добавьте к луку мясо, специи, растительное масло и томатный сок.
4. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник минимум на четыре часа, а лучше — на всю ночь.
5. Перед жаркой снимите лук с мяса и нанижите куски на шампуры.
6. Готовьте шашлык на мангале до румяной корочки.
Шашлык из свинины в сметанном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг свинины,
400 г жирной сметаны,
2 луковицы,
4 измельченных лавровых листа,
1,5 ст. л. соли,
1,5 ч. л. молотого черного перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте мясо и лук крупно.
2. Смешайте их со специями и сметаной, оставьте мариноваться на несколько часов.
3. Жарьте на углях до полной готовности.
1 кг свинины,
400 г жирной сметаны,
2 луковицы,
4 измельченных лавровых листа,
1,5 ст. л. соли,
1,5 ч. л. молотого черного перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте мясо и лук крупно.
2. Смешайте их со специями и сметаной, оставьте мариноваться на несколько часов.
3. Жарьте на углях до полной готовности.
Шашлык из свинины в пивном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг свинины,
500 мл светлого пива,
4 луковицы,
специи, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте мясо кусками, а лук натрите на терке.
2. Добавьте специи, соль, перемешайте и залейте пивом.
3. Оставьте шашлык мариноваться на 2-3 часа.
4. Жарьте на мангале до готовности, часто переворачивая.
1,5 кг свинины,
500 мл светлого пива,
4 луковицы,
специи, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте мясо кусками, а лук натрите на терке.
2. Добавьте специи, соль, перемешайте и залейте пивом.
3. Оставьте шашлык мариноваться на 2-3 часа.
4. Жарьте на мангале до готовности, часто переворачивая.
Мягкий шашлык из куриного бедра
ИНГРЕДИЕНТЫ
2,5 кг филе куриного бедра
1 средний лимон
50 г меда
90 г горчицы зернистой
30 г оливкового масла
соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. К куриным бёдрам добавьте мёд, горчицу, оливковое масло, лимонный сок и соль. Тщательно перемешайте.
2. Маринуйте 3 часа. Затем нанизывайте на шампуры и жарьте шашлык на заранее подготовленных углях, часто переворачивая.
2,5 кг филе куриного бедра
1 средний лимон
50 г меда
90 г горчицы зернистой
30 г оливкового масла
соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. К куриным бёдрам добавьте мёд, горчицу, оливковое масло, лимонный сок и соль. Тщательно перемешайте.
2. Маринуйте 3 часа. Затем нанизывайте на шампуры и жарьте шашлык на заранее подготовленных углях, часто переворачивая.
Шашлык из курицы в соевом соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг куриной грудки
100 мл соевого соуса
соус Sen Soy для подачи
растительное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте куриное филе кубиками по 4 см, добавьте соевый соус и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 2-3 часа.
2. Удалите излишки маринада с каждого кусочка, нанижите их на шампуры и сбрызните растительным маслом.
3. Жарьте шашлыки на мангале, постоянно поворачивая, до румяной корочки и готовности.
4. Переложите на большую тарелку и дайте постоять 5-8 минут.
5. Подавайте с соусом, свежими овощами и зеленью.
1 кг куриной грудки
100 мл соевого соуса
соус Sen Soy для подачи
растительное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте куриное филе кубиками по 4 см, добавьте соевый соус и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 2-3 часа.
2. Удалите излишки маринада с каждого кусочка, нанижите их на шампуры и сбрызните растительным маслом.
3. Жарьте шашлыки на мангале, постоянно поворачивая, до румяной корочки и готовности.
4. Переложите на большую тарелку и дайте постоять 5-8 минут.
5. Подавайте с соусом, свежими овощами и зеленью.
Сочный шашлык из индейки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе грудки индейки – 800 г
Лимонный сок – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Молотый шафран – щепотка
Соль, молотый черный перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Филе индейки нарежьте крупными кусочками размером около 3 см.
2. В миске смешайте лимонный сок, растительное масло, соль, перец и шафран.
3. Замаринуйте мясо в этой смеси и уберите в холодильник на 2 часа.
4. Нанижите маринованное филе на шампуры и готовьте на мангале, часто переворачивая, до золотистой корочки.
Филе грудки индейки – 800 г
Лимонный сок – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Молотый шафран – щепотка
Соль, молотый черный перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Филе индейки нарежьте крупными кусочками размером около 3 см.
2. В миске смешайте лимонный сок, растительное масло, соль, перец и шафран.
3. Замаринуйте мясо в этой смеси и уберите в холодильник на 2 часа.
4. Нанижите маринованное филе на шампуры и готовьте на мангале, часто переворачивая, до золотистой корочки.
Сочный и мягкий шашлык из говядины
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг мякоти говядины
1-2 шт. лук репчатый
3 зубчика чеснока
3-5 веточек тимьяна
4 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте говядину кубиками, лук — тонкой соломкой, чеснок пропустите через пресс.
2. Смешайте все ингредиенты и тщательно разомните руками.
3. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
1 кг мякоти говядины
1-2 шт. лук репчатый
3 зубчика чеснока
3-5 веточек тимьяна
4 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте говядину кубиками, лук — тонкой соломкой, чеснок пропустите через пресс.
2. Смешайте все ингредиенты и тщательно разомните руками.
3. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
Шашлык из говядины с болгарским перцем
ИНГРЕДИЕНТЫ
1–1,3 кг мякоти говядины
2 мясистых сладких красных перца
топленое масло
соль, молотый черный перец
оливковое масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо разрежьте вдоль пополам, затем каждую половину еще раз пополам и нарежьте поперек на куски по 3,5-4 см.
2. Посолите и поперчите все куски, затем смажьте их топленым маслом, втирая его в мякоть.
3. Накройте пищевой пленкой и оставьте мясо на час.
4. Сладкий перец нарежьте квадратами размером 3 см, удалив перегородки и семена.
5. Нанизывайте говядину и перец на шампуры, чередуя мясо и перец.
6. Жарьте на мангале до румяной корочки, часто переворачивая.
1–1,3 кг мякоти говядины
2 мясистых сладких красных перца
топленое масло
соль, молотый черный перец
оливковое масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо разрежьте вдоль пополам, затем каждую половину еще раз пополам и нарежьте поперек на куски по 3,5-4 см.
2. Посолите и поперчите все куски, затем смажьте их топленым маслом, втирая его в мякоть.
3. Накройте пищевой пленкой и оставьте мясо на час.
4. Сладкий перец нарежьте квадратами размером 3 см, удалив перегородки и семена.
5. Нанизывайте говядину и перец на шампуры, чередуя мясо и перец.
6. Жарьте на мангале до румяной корочки, часто переворачивая.
Шашлык на рёбрышках
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг свиной грудинки на ребрышках
100 мл красного винного уксуса
3 луковицы
соль, молотый черный перец
лаваш для подачи
лук для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте грудинку одинаковыми кусками, чтобы в каждом было ребрышко и немного сала.
2. Приготовьте маринад из винного уксуса, лука, соли и черного перца.
3. Положите мясо в маринад и оставьте на 6 часов.
4. Жарьте на мангале до готовности.
2 кг свиной грудинки на ребрышках
100 мл красного винного уксуса
3 луковицы
соль, молотый черный перец
лаваш для подачи
лук для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте грудинку одинаковыми кусками, чтобы в каждом было ребрышко и немного сала.
2. Приготовьте маринад из винного уксуса, лука, соли и черного перца.
3. Положите мясо в маринад и оставьте на 6 часов.
4. Жарьте на мангале до готовности.
Куриный шашлык с золотистой корочкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Курица - 1 кг
Луковица - 2 кг
Растительное масло - 1 ст. л.
Майонез - 1 ст. л
Томатная паста - 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте курицу небольшими кусочками, а лук соломкой.
2. Перемешайте все вместе со специями.
3. Туда же добавьте масло, томатную пасту и майонез. Снова перемешайте
4. Оставьте курицу мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а за это время замочите шпажки в воде.
5. Нанижите курицу на шпажки и выложите в форму на фольгу.
6. Запекайте шашлыки в духовке при 200°С около 20-30 минут, периодически переворачивая, до золотистой корочки.
Курица - 1 кг
Луковица - 2 кг
Растительное масло - 1 ст. л.
Майонез - 1 ст. л
Томатная паста - 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте курицу небольшими кусочками, а лук соломкой.
2. Перемешайте все вместе со специями.
3. Туда же добавьте масло, томатную пасту и майонез. Снова перемешайте
4. Оставьте курицу мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а за это время замочите шпажки в воде.
5. Нанижите курицу на шпажки и выложите в форму на фольгу.
6. Запекайте шашлыки в духовке при 200°С около 20-30 минут, периодически переворачивая, до золотистой корочки.
Секрет сочного шашлыка
Повар Наги Маэхаси рассказала, как сделать шашлык из говядины ещё сочнее и ароматнее.
По её мнению, лучше всего с мясом сочетаются болгарский перец, красный лук и грибы — их стоит готовить прямо на шампурах вместе с говядиной.
Главные правила:
— не нанизывать ингредиенты слишком плотно
— нарезать овощи примерно одного размера с мясом
— чередовать кусочки говядины с двумя кусочками овощей
Для маринада шеф советует смешать соевый соус, бальзамический уксус, вустерширский соус, чеснок, перец и растительное масло. Идеально мариновать мясо сутки, но хватит и трёх часов.
А после жарки шашлык лучше снять с шампуров, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 3 минуты — так мясо сохранит сочность.
По её мнению, лучше всего с мясом сочетаются болгарский перец, красный лук и грибы — их стоит готовить прямо на шампурах вместе с говядиной.
Главные правила:
— не нанизывать ингредиенты слишком плотно
— нарезать овощи примерно одного размера с мясом
— чередовать кусочки говядины с двумя кусочками овощей
Для маринада шеф советует смешать соевый соус, бальзамический уксус, вустерширский соус, чеснок, перец и растительное масло. Идеально мариновать мясо сутки, но хватит и трёх часов.
А после жарки шашлык лучше снять с шампуров, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 3 минуты — так мясо сохранит сочность.