Салат «Генеральский» на зиму

Капуста белокочанная — 300 г

Огурцы — 1 кг

Помидоры — 1 кг

Морковь — 300 г

Перец сладкий — 300 г

Лук репчатый — 300 г

Перец чили — 1 шт.

Масло растительное — 100 мл

Сахарный песок — 50 г

Соль крупного помола — 30 г

Уксус яблочный — 100 мл.

Шаг 1

Белокочанную капусту нашинкуйте тонкими полосками и отправьте в большую кастрюлю или таз.

Шаг 2

Огурцы нарежьте соломкой. Если у них толстая кожура и она горчит, её нужно удалить. Переложите огурцы к капусте.

Шаг 3

Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножки и нарежьте мякоть крупными кубиками. Отправьте к капусте с огурцами.

Шаг 4

Сладкий перец разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте кубиками. Добавьте в общую массу.

Шаг 5

Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке и переложите к остальным ингредиентам.

Шаг 6

Острый перец чили очистите от семян и нарежьте маленькими колечками.

Шаг 7

Тщательно перемешайте овощи с солью и сахаром. Затем добавьте яблочный уксус и растительное масло.

Шаг 8

Положите сверху тарелку, а на неё — груз. Оставьте салат при комнатной температуре на 3–4 часа, чтобы овощи пустили сок.

Шаг 9

После этого поставьте кастрюлю на плиту и, помешивая, быстро доведите до кипения на сильном огне. Варите 12–15 минут.

Шаг 10

Разложите салат в сухие стерилизованные банки, плотно закройте их, переверните вверх дном и укутайте тёплым пледом.

Шаг 11

Оставьте до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное место.

Огурцы - 1 кг

Помидоры - 1 кг

Капуста - 300 г

Лук репчатый - 300 г

Морковь - 200 г

Сладкий перец - 300 г

Зелень (укроп, петрушка, кинза) - 1 пучок

Сахар -100 г

Соль - 2 ст. л.

Уксус 9% - 80 мл

Растительное масло - 150 мл.

Подготовьте ингредиенты. Овощи для салата должны быть хорошего качества, а капусту лучше взять молодую. Зелень можно взять любую: укроп, петрушку или кинзу.

Огурцы вымойте, обрежьте хвостики и нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм. Отправьте их в большую миску для салата.

Спелые помидоры вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и нарежьте небольшими ломтиками одинакового размера. Переложите их к огурцам.

Сладкий болгарский перец разрежьте пополам, удалите плодоножку, перегородки и семена. Нарежьте соломкой толщиной примерно 3 мм и добавьте к огурцам и помидорам.

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами толщиной 2-3 мм. Отправьте его в миску к остальным овощам.

Морковь вымойте, очистите и натрите соломкой на тёрке для корейской моркови. Добавьте её в миску.

Молодую капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте на тёрке или нарежьте соломкой толщиной 2-3 мм. Переложите к овощам.

Зелень вымойте, удалите грубые стебли и мелко нарежьте. Добавьте к остальным ингредиентам.

Посолите и всыпьте сахар в салат. Заправьте уксусом и растительным маслом, тщательно перемешайте.

Оставьте салат на 3 часа. За это время перемешивайте каждые полчаса, чтобы овощи пустили сок и промариновались равномерно.

Стерилизуйте банки в микроволновой печи. Для этого залейте их на 1/3 водой и поставьте в микроволновку на 3 минуты, включив максимальную мощность.

Наполните стерилизованные банки салатом, слегка утрамбовывая. Из указанного количества ингредиентов получится 6 банок по 0,5 л.

Залейте банки овощным рассолом, который образовался в миске, и накройте прокипяченными крышками.

Приступите к стерилизации. На дно большого ведра или кастрюли положите полотенце, поставьте банки и залейте их горячей водой до плечиков.

Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки по 0,5 л 15 минут на умеренном огне. Для литровых банок увеличьте время до 20 минут.

Осторожно выньте банки, плотно закрутите крышки и переверните вверх дном. Накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Храните салат в тёмном прохладном месте. Подавайте на обед как самостоятельное блюдо, как закуску на праздничный стол или к любым блюдам из мяса, птицы или рыбы вместе с гарниром.

Для консервации рекомендуется использовать пищевую поваренную каменную соль.

Хранить заготовку следует в холодном месте — в подвале, погребе или кладовой.