Приготовить салат «Анкл бенс» из кабачков на зиму с помидорами и перцем в домашних условиях по этим рецептам легко и просто. Получается салат вкусным и полезным.
Салат «Анкл бенс» из кабачков на зиму с помидорами и перцем
Ингредиенты на 5 банок по 0,5 л
Кабачки – 1,2 кг
Болгарский перец – 500 г
Помидоры – 1 кг
Лук репчатый – 4-5 шт. (300 г)
Чеснок – 1 средняя головка (25 г)
Растительное (оливковое) масло – 6 ст. л. (60 мл)
Уксус столовый 9% - 3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л. или по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень петрушки – 20 г (небольшой пучок)
Орегано или сушёный майоран – 1 ч. л.
Сушеный базилик – 1 ч. л.
Универсальная сухая приправа – 1 ч. л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Подготовьте овощи. Если кабачок крупный и в нём есть крупные семена, снимите кожицу овощечисткой и удалите сердцевину ложкой.
Шаг 2
Молодой кабачок тщательно вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3
Сладкий болгарский перец разрежьте пополам, удалите плодоножку, семена и перегородки. Нарежьте квадратиками или соломкой.
Шаг 4
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
Шаг 5
На помидорах сделайте небольшие крестообразные надрезы, залейте кипятком и подержите в миске 30 секунд. Затем обдайте холодной водой и легко снимите кожицу. Нарежьте произвольно.
Шаг 6
Переложите помидоры в большую кастрюлю и на медленном огне доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, орегано, базилик, сухие приправы, лавровый лист и растительное масло. Перемешайте.
Шаг 7
Выложите в томатную массу кусочки кабачков, снова доведите до кипения. Добавьте сладкий болгарский перец и лук. Варите на медленном огне около 20 минут, чтобы овощи оставались слегка хрустящими.
Шаг 8
Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и мелко нарежьте. Петрушку помойте, удалите жёсткие стебли и мелко порубите. Добавьте чеснок и петрушку в кастрюлю.
Шаг 9
Варите ещё 2 минуты, затем добавьте уксус. Всё хорошо перемешайте и разложите горячий салат по стерилизованным банкам.
Шаг 10
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом или махровым полотенцем до полного остывания.
Шаг 11
Готовый салат «Анкл бенс» из кабачков храните в темном прохладном месте. Подавайте салат как самостоятельную закуску, гарнир или вместо овощей к мясу, рыбе или птице.
Совет по приготовлению
Если помидоры в процессе приготовления дадут мало сока, можно добавить томатной пасты, разведенной в кипящей воде в соотношении 1 часть томатной пасты на 2 - 3 части кипятка.
Салат «Анкл бенс» из кабачков на зиму с томатной пастой
Ингредиенты:
Кабачки — 1,2 кг
Томатная паста — 200 г
Болгарский перец сладкий — 0,4 кг
Лук репчатый — 0,4 кг
Помидоры — 0,4 кг
Вода — 0,5 л
Перец чили (по желанию) – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Молодые кабачки вымойте и нарежьте кубиками.
Шаг 2
Репчатый лук очистите и нарежьте четвертинками.
Шаг 3
Болгарский перец разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена, нарежьте соломкой.
Шаг 4
Помидоры вымойте и нарежьте четвертинками.
Шаг 5
В большую кастрюлю налейте пол-литра воды, добавьте томатную пасту, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
Шаг 6
Переложите кабачки в кипящую массу и варите 10 минут. Затем добавьте болгарский перец и репчатый лук, готовьте ещё 10 минут.
Шаг 7
Выложите помидоры, всё тщательно перемешайте и варите на маленьком огне 15 минут.
Шаг 8
В конце добавьте уксус и разложите готовый салат «Анкл Бенс» по стерилизованным банкам.
Шаг 9
Закройте крышками, переверните и укутайте пледом. Дайте полностью остыть, затем уберите в тёмное прохладное место на хранение.