Грибная икра на зиму 3 рецепта

Грибная икра на зиму через мясорубку 3 рецепта

Приготовить икру из любых лесных грибов (белых, подберезовиков, маслят, опят, лисичек, шампиньонов или из замороженных грибов) через мясорубку на зиму просто и быстро по этим рецептам. Получается закуска очень вкусная, ароматная, нежная, с зернистой структурой.

Грибная икра из лесных грибов с морковью и луком

Ингредиенты на 5 банок по 0,5 л:

Грибы свежие лесные – 1,5 кг

Морковь - 300 г

Лук - 500 г

Помидоры – 1 кг

Чеснок - 3-4зуб.

Черный молотый перец -1/2ч. л.

Растительное масло -100-200 мл

Уксус 9% -2 ст. л.

Соль крупного помола -1 ст. л. с горкой.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Лесные грибы переберите, очистите и промойте под проточной водой.

Шаг 2

Переложите грибы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их покрыла. Добавьте 1 столовую ложку соли.

Шаг 3

Поставьте кастрюлю на огонь и варите грибы на среднем огне 30 минут после закипания. Шумовкой снимайте пену и грязь. Слейте воду, но грибы не промывайте, чтобы сохранить аромат.

Шаг 4

Очистите и нарежьте репчатый лук кубиками. Обжарьте его в казане или кастрюле с толстым дном в разогретом растительном масле (100 мл) до полупрозрачности.

Шаг 5

Морковь очистите и натрите на терке. Добавьте к луку, перемешайте и тушите пару минут.

Шаг 6

Помидоры типа «сливки» промойте, разрежьте пополам и прокрутите через мясорубку.

Шаг 7

Перелейте томатную массу в казан или кастрюлю и проварите 5-7 минут.

Шаг 8

Отваренные грибы пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Затем перекрутите поджаренные морковь с луком.

Шаг 9

Добавьте перекрученные ингредиенты к томатной массе, перемешайте и сразу добавьте 1 столовую ложку соли и черный молотый перец.

Шаг 10

Закройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час, периодически помешивая.

Шаг 11

За 15 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок (3-4 зубчика) и тушите еще 15 минут.

Шаг 12

Влейте 2 столовые ложки 9%-го уксуса, перемешайте и проварите пару минут.

Шаг 13

Разложите горячую грибную икру по стерилизованным банкам до горлышка. Сверху добавьте немного растительного масла. Банки можно стерилизовать в микроволновке (налейте немного воды и прогрейте 3 минуты на полной мощности).

Шаг 14

Закройте банки прокипяченными крышками. Для этого опустите их в кипящую воду на минуту. Переворачивать банки не нужно. Укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Итог

Грибная икра через мясорубку на зиму готова. Из данного количества ингредиентов получилось 5 банок икры по 0,5 л. Храните икру в тёмном прохладном месте.

Подача грибной икры

Икру из грибов вкусно намазывать на хлеб, как бутерброд на завтрак или лёгкий перекус. Также икру можно использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков или блинчиков. Оригинально икра будет выглядеть в тарталетках на праздничный стол, как вкусная закуска.

Грибная икра из шампиньонов через мясорубку

Ингредиенты:

Шампиньоны свежие — 1 кг

Морковь — 150 г

Лук репчатый — 150 г

Масло растительное — 50 мл

Соль крупного помола — 1 столовая ложка

Перец чёрный молотый — ¼ чайной ложки

Уксус 9% — 1 ст. ложка.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Шампиньоны тщательно промойте, отварите и остудите.

Шаг 2

Очистите и вымойте лук и морковь.

Шаг 3

Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке.

Шаг 4

Обжарьте овощи на растительном масле до мягкого состояния.

Шаг 5

Пропустите обжаренные овощи через мясорубку с крупными отверстиями.

Шаг 6

Аналогично измельчите шампиньоны.

Шаг 7

Смешайте грибы и овощи, добавьте соль и перец, тушите в растительном масле ещё 30–40 минут.

Шаг 8

В конце влейте столовую ложку 9% уксуса и тщательно перемешайте.

Шаг 9

Переложите икру в стерилизованные банки, накройте пледом и оставьте до полного остывания.

Грибная икра из замороженных грибов на зиму

Ингредиенты:

Грибы (ассорти) — 1 кг

Лук репчатый — 250 г

Морковь — 250 г

Чеснок — 4–6 зубчиков;

Уксус столовый 9% — 1 ст. л.

Масло растительное — 50–70 мл

Соль каменная (крупная) — 1 ст. л.

Перец чёрный горошком — 3–4 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец чёрный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Размороженные грибы переложите в дуршлаг. Промойте их и оставьте, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, пропустите чеснок через пресс.

Шаг 3

В разогретой глубокой сковороде нагрейте масло. Добавьте овощи и убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока они не станут мягкими. Дайте остыть.

Шаг 4

Перекрутите грибы и овощи через мясорубку и верните смесь в сковороду.

Шаг 5

Добавьте специи, уксус и измельчённый чеснок.

Шаг 6

Когда вся жидкость выпарится, снимите с плиты.

Шаг 7

Горячую грибную икру разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в тёмном прохладном месте.