Квас из черного хлеба в домашних условиях 3 рецепта
Приготовить квас из чёрного (бородинского, ржаного) хлеба в домашних условиях легко и просто по этим рецептам. Получается напиток вкусным, ароматным и освежающим.
Квас из чёрного хлеба без дрожжей
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
Вода питьевая — 2,5 л
Сахар — 160 - 200 г (1 стакан)
Хлеб чёрный или ржаной — 300 г
Изюм (немытый) — 50 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте на огне. Помешивайте, пока сахар не растворится полностью. Затем снимите с огня и дайте остыть до 35–40 градусов.
Шаг 2
Нарежьте хлеб кубиками и разложите в один слой на противне. Периодически перемешивайте, чтобы сухарики равномерно подрумянились.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 170–180°C, отправьте туда сухарики и запекайте 10–15 минут. Следите, чтобы они не подгорели.
Шаг 4
Переложите остывшие сухарики в трёхлитровую чистую банку. Добавьте немытый изюм и влейте тёплый сахарный сироп.
Шаг 5
Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на трое суток. Через сутки жидкость станет мутной — это признак начала брожения.
Шаг 6
Установите дуршлаг на глубокую ёмкость, застелите его двумя слоями марли. Слейте квас из банки вместе с сухарями. Оставшийся хлеб отожмите через марлю в ёмкость.
Шаг 7
Процеженный квас разлейте по бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник.
Квас из чёрного хлеба с сухими дрожжами
Ингредиенты на 3-х литровую банку::
Вода — 2,5 литра
Сахар — 100 грамм
Дрожжи сухие быстродействующие — 7 грамм (1 ч. л. с горкой)
Чёрный хлеб — 300 грамм.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Нарежьте ржаной хлеб кубиками и подсушите в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут. Не забудьте перемешать один раз за это время.
Шаг 2
Остывшие сухарики положите в чистую банку. Добавьте сахар, влейте горячую воду, перемешайте и оставьте до полного остывания.
Шаг 3
Разведите сухие дрожжи в тёплой воде и перелейте в банку.
Шаг 4
Накройте банку марлей и оставьте на 36 часов для брожения.
Шаг 5
Процедите готовый квас, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.
Квас из чёрного хлеба с мятой и смородиной
Ингредиенты:
Питьевая вода — 3 л
Чёрный (бородинский, ржаной) хлеб — 300 г
Сахар — 160 г
Свежие дрожжи — 30 г (или сухие – 10 г)
Мята — 8-10 листиков
Листья чёрной смородины — 4-5 шт.
Изюм (немытый) — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Ржаной или чёрный хлеб нарежьте кубиками, выложите на противень в один слой и подсушите в разогретой до 170–180 градусов духовке до тёмно-коричневого цвета, примерно 15 минут. Один раз перемешайте, чтобы не подгорело.
Шаг 2
Остывшие сухарики переложите в кастрюлю и залейте кипятком.
Шаг 3
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4–5 часов.
Шаг 4
Процедите сусло через 2–3 слоя марли в чистую кастрюлю.
Шаг 5
Добавьте сахар, разведённые в тёплой воде дрожжи, листики мяты и смородины.
Шаг 6
Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 12 часов.
Шаг 7
Процедите напиток через марлю и разлейте по бутылкам, добавив в каждую 3–5 немытых изюминок.
Шаг 8
Закупорьте бутылки и уберите в холодильник. Квас будет готов через трое суток.
Что можно добавить в квас для вкуса
Для улучшения вкуса напитка можно использовать разные специи и пряности, например:
Тмин и кориандр придадут квасу аромат бородинского хлеба.
Щепотка корицы придаст напитку приятный вкус и аромат.
Сушёная мята или мелисса придадут квасу свежесть.
С имбирём квас приобретает приятную жгучую нотку.
Корень или листья хрена, семена горчицы, душистый перец горошком, зёрна кориандра придадут квасу приятную остроту и специфический вкус.